Protože se hnědý a bílý cukr vyrábí buď z cukrové řepy nebo cukrové třtiny, jejich nutriční hodnoty jsou téměř totožné. Hnědý cukr se obvykle vyrábí přidáním melasy do rafinovaného bílého cukru, který mu dodává tmavší barvu a obsahuje malé množství vitamínů a minerálů. Hnědý cukr obsahuje o něco méně kalorií a sacharidů než bílý cukr.
Hnědý cukr také obsahuje více vápníku, železa a draslíku, i když množství těchto živin je v typické porci malé. Jako takové jsou tyto rozdíly velmi malé a je nepravděpodobné, že by ovlivnily vaše zdraví.
Jak nahradit cukr při cukrovce?
Průběh diabetes mellitus přímo závisí na nízkosacharidové dietě, kterou musí pacient dodržovat. Správná výživa může nejen zmírnit příznaky, ale někdy vést k úplnému uzdravení. A protože cukr přímo souvisí se skokem v hladině glukózy, pokud máte silnou touhu pít sladký čaj, doporučuje se nahradit cukr zdravějšími složkami s nižšími hodnotami GI. Ty hlavní:
Třtinový cukr
Rostlinný produkt je výsledkem průmyslově zpracované cukrové třtiny. Dopad na něj je tak malý, že zadrží melasu rostliny a tím i většinu stopových prvků a živin. Vliv melasy na výrobek je sledován sytostí barvy třtinového cukru. Sacharóza a obsah kalorií v tomto typu sladidla jsou sníženy ve srovnání s běžným cukrem, což je dobré pro diabetiky.
Sladidlo sorbitol
Jde o méně kalorickou, ale také méně sladkou obdobu bílého cukru, který se získává hydrogenací glukózy z různých rostlinných plodů. Sorbitol je vhodný při cukrovce, protože tělo ke zpracování nepotřebuje inzulín, a proto ho lze konzumovat více než jiná sladidla. Sorbitol se často vyskytuje jako doplněk stravy v potravinách a nápojích.
Rostlina stévie
Extrakt z rostliny Stevia rebaudiana používali jako sladidlo indiáni z Jižní Ameriky po staletí. Stévie se používá místo cukru, protože je mnohem sladší, a přitom nemá prakticky žádný vliv na hladinu glukózy v krvi, což z ní dělá nepostradatelnou přísadu na stole diabetiků s mlsnou chutí, vegetariánů a lidí hlídajících si postavu.
Včelí nektar
Med je zásobárnou užitečných mikroelementů, včetně zinku, draslíku a manganu. Všechny druhy medu obsahují různé hladiny glukózy. Med vyrobený z jedné složky ho tedy obsahuje méně než med vyrobený ze směsi bylin/rostlin. Med je však produkt s vysokým glykemickým indexem, proto je i přes zjevné nutriční výhody uváděn samostatně. Předpokládá se, že ve fázi kompenzace se pacientům doporučuje jíst 2-2, 5 lžičky. toto sladidlo
Výše uvedené jsou obecná doporučení převzatá z důvěryhodných zdrojů, která nepředstavují konečnou pravdu, ale ukazují situaci z různých úhlů pohledu. Před provedením jakýchkoli změn ve vaší stravě byste se měli poradit se svým lékařem. Sladkosti jsou sladké, ale pohoda je důležitější.
Oba zvyšují hladinu cukru v krvi
Hnědý a bílý cukr se skládá především ze sacharózy nebo stolního cukru. Na glykemickém indexu (GI), který měří míru, do jaké určité potraviny zvyšují hladinu cukru v krvi na stupnici od 0 do 100, má sacharóza skóre 65. To znamená, že hnědý a bílý cukr zvyšuje hladinu cukru v krvi stejným způsobem jako potraviny jako hranolky, sladké brambory a popcorn.
Udržování zdravé hladiny cukru v krvi je pro lidi s cukrovkou neuvěřitelně důležité. Konzumace potravin bohatých na sacharidy a cukr s mírou může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi a minimalizovat dlouhodobé riziko komplikací diabetu.
Závěr:
Hnědý a bílý cukr se skládá ze sacharózy, která může zvýšit hladinu cukru v krvi.
Co je třtinový cukr
Tento produkt je nerafinovaná sacharóza, která obsahuje nečistoty melasy, což dává cukru lehce hnědý odstín. Charakteristickým rozdílem mezi třtinovým cukrem je, že obsahuje mnohem více vody než jiné druhy cukru. Melasa dodává výrobku sladkost, přičemž obsah cukru se pohybuje od 90 do 95 g na 100 gramů. Tato skutečnost odlišuje třtinový cukr od běžného rafinovaného cukru, který obsahuje 99 % sacharózy.
Měli byste si vybrat jeden z těchto druhů cukru?
Pokud máte cukrovku, hnědý cukr není o nic zdravější než bílý cukr. Mějte na paměti, že jakýkoli druh přidaného cukru by měl být omezen jako součást zdravé a dobře vyvážené stravy. Nadměrná konzumace cukru je spojena s vyšším rizikem srdečních onemocnění, cukrovky 2. typu, obezity a ztučnění jater ().
Některé studie ukazují, že nadbytek cukru také zhoršuje citlivost na inzulín, což je měřítko toho, jak vaše tělo reaguje na inzulín. Tento hormon reguluje hladinu cukru v krvi.
Zhoršená citlivost na inzulín snižuje vaši schopnost účinně transportovat cukr z krve do buněk. Lidé s cukrovkou by si proto měli dávat pozor na příjem cukru.
Pokud máte cukrovku, maximální omezení příjmu cukru může zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi a zároveň zlepšit vaše celkové zdraví. Chcete-li vytvořit vhodný výživový plán, poraďte se se zdravotníkem nebo registrovaným dietologem.
Závěr:
Hnědý i bílý cukr jsou považovány za přidané cukry, které jsou spojeny se sníženou citlivostí na inzulín a zvýšeným rizikem několika chronických onemocnění.
Cukr na cukrovku
Cukr, sacharóza, glukóza jsou nejdůležitějším zdrojem energie v těle. Průmyslově vyráběné cukry se dělí na řepné (rafinované) a třtinové. Hnědá zrna třtinového cukru mají jasnou, výraznou chuť a vůni. V Evropě se tomuto druhu cukru říká čajový cukr, je považován za elitní. Existuje několik jeho odrůd.
Rafinovaný řepný cukr není v žádném případě horší než cukr třtinový. Rafinace je přitom vlastně dodatečné čištění od zdraví škodlivých nečistot. Není to tak dávno, co lékaři praktikovali terapii zaváděním glukózy do těla k léčbě některých otrav a nemocí.
Základní sladidla
Nejčastěji používané náhražky sacharidů jsou:
Přírodní sladidlo je vícesytný alkohol, stejně jako ostatní látky této třídy má sladkou chuť, ale postrádá vlastnosti ethanolu i cukrů. Vícesytné alkoholy jsou pro tělo relativně neškodné. Kalorický obsah je považován za rovný nule, čehož je dosaženo díky skutečnosti, že látka se rychle vstřebává do krve a vylučuje se beze zbytku ledvinami, aniž by byla metabolizována. Neprochází fermentací ve střevech;
Stévie je rostlina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), její extrakt se používá jako náhražka cukru. Obsahuje glykosid sacharol, který je 300x sladší než cukr. Velmi užitečné: zabíjí plísně a bakterie, snižuje krevní tlak, je diuretikum;
Kombinovaný
Kombinovaná sladidla jsou směsí několika sladkých látek, které jsou několikanásobně sladší než každá z těchto látek samostatně.
Takové směsi se vyrábějí za účelem snížení vedlejších účinků každého jednotlivého sladidla snížením koncentrace. Příklady takových nástrojů:
- Nízkokalorické sladidlo a zvýrazňovač chuti, je to sladký protein získaný z rostlin. Obsahuje 0 kalorií energie. Prakticky neškodné. Různé zdroje obsahují informace o vlivu na hormonální rovnováhu, proto se nedoporučuje v těhotenství a kojení. Účinek na tělo nebyl plně studován;
- Fruktóza je izomer glukózy. Nevhodné pro diabetiky;
- Umělé sladidlo je 200x sladší než cukr. Nejběžnější sladká aromatická přísada je ve velkém množství škodlivá;
- Sacharin není metabolizován a je vylučován ledvinami. Dříve se věřilo, že sacharin způsobuje rakovinu, moderní medicína tuto teorii odmítá. V současné době považován za neškodný. Žádná energetická hodnota;
- Sladidlo – směs sacharinu a cyklamátu sodného;
- Cyklamát sodný je syntetická sůl. Mnohem sladší než cukr, což umožňuje jeho použití v zanedbatelném množství. Zakázáno na začátku těhotenství, protože může vést k vrozeným onemocněním plodu. Obsah kalorií - pouze 20 kcal;
Kombinovaná sladidla používejte, pokud se bojíte vedlejších účinků čistých.
Cukr na pankreatitidu: použití, náhražky
Naši čtenáři úspěšně používají západní léky k léčbě kloubů. Pankreatitida je zánět slinivky břišní. Při tomto onemocnění enzymy produkované slinivkou nevstupují do dvanáctníku, ale zůstávají v samotné žláze a ničí ji. Léčba pankreatitidy je založena na správné výživě a vyhýbání se potravinám, které by se při pankreatitidě neměly konzumovat.
Cukr je jednou z těchto zakázaných potravin, měli byste se mu vyhnout úplně nebo omezit jeho konzumaci na minimum. Cukr neobsahuje žádné jiné živiny kromě sacharózy. Aby tělo dokázalo správně zpracovat cukr, musí produkovat dostatečné množství inzulínu a za jeho produkci je zodpovědná slinivka břišní.
Pankreatitida zpomaluje produkci inzulínu a vstup cukru do těla se stává pro člověka nebezpečným. Důsledkem je zvýšení hladiny glukózy v krvi a rozvoj diabetes mellitus.
Akutní fáze pankreatitidy
Lidé trpící akutní fází pankreatitidy musí zcela vyloučit cukr ze svého jídelníčku a lékaři zakazují i zkoušení produktu při přípravě pokrmů. Uvolněná glukóza se velmi rychle vstřebává do krve a k jejímu zpracování musí tělo produkovat dostatečné množství inzulinu.
A jelikož je slinivka ve stádiu zánětu, její buňky začnou tvrdě pracovat na opotřebení. Taková zátěž má extrémně negativní vliv na celkový stav slinivky břišní a ovlivňuje její další funkci.
Pokud nebudete poslouchat pokyny lékaře a budete pokračovat v konzumaci cukru, může se narušená produkce inzulínu úplně zastavit, což nevyhnutelně povede ke stavu, jako je hyperglykemické kóma. Proto je třeba při pankreatitidě vyloučit cukr a místo toho všude používat sladidlo, to platí i pro vaření.
Stádium remise
Pokud u pacienta, který prodělal akutní fázi pankreatitidy, nedošlo k poškození endokrinních buněk a žláza neztratila schopnost produkovat inzulín v požadovaném množství, pak je pro takové lidi otázka konzumace cukru ne příliš tlačí. Ale neměli byste se nechat unést; pacient by si měl vždy pamatovat na svou nemoc.
Během fáze remise může být cukr zcela vrácen do stravy, a to jak v přirozeném stavu, tak v pokrmech. Denní příjem produktu by však neměl přesáhnout 50 gramů a měl by být rovnoměrně rozložen do všech jídel. A ideální možností pro pacienty s pankreatitidou by bylo konzumovat cukr ne v čisté formě, ale v následujícím složení:
- želé,
- produkty z ovoce a bobulí,
- cukrovinky,
- suflé,
- želé,
- džem,
- ovocné nápoje,
- kompoty
Pokud chcete více sladkostí, než zvládnete, můžete si v cukrářských odděleních obchodů zakoupit výrobky na bázi náhražek cukru. Dnes cukrárny vyrábějí všechny druhy dortů, sladkostí, sušenek, nápojů a dokonce i džemů, které neobsahují vůbec žádný cukr.
Tyto sladkosti lze konzumovat bez omezení, nemohou ublížit ani lidem s problémy se slinivkou ani diabetikům. Co říci o vlivu cukru na pankreatitidu, pokud i zdravá slinivka odolává cukru? U tohoto onemocnění může použití tohoto přípravku vést ke zhoršení zánětlivého procesu. Cukr je disacharid, a to jsou komplexní sacharidy, se kterými se nemocná slinivka břišní vyrovnává jen velmi těžko.
Cukr v medu na pankreatitidu
Med se ale skládá pouze z monosacharidů – glukózy a fruktózy. Pro slinivku je mnohem snazší se s nimi vyrovnat. Z toho plyne, že med může dobře fungovat jako sladidlo, navíc med a cukrovka 2. typu mohou koexistovat, což je důležité!
Med obsahuje velké množství užitečných látek a vitamínů a jsou velmi potřebné pro zdravé tělo a ještě více pro nemocné. Při jeho pravidelné konzumaci se zánět slinivky břišní znatelně snižuje, ale výkonnost naopak stoupá.
Kromě medu a sladidel se při pankreatitidě doporučuje konzumovat fruktózu. K jeho zpracování není prakticky potřeba inzulín. Fruktóza se od cukru liší tím, že se do střev vstřebává mnohem pomaleji, což znamená, že hladina cukru v krvi nepřekračuje normu. Denní příjem tohoto produktu by však neměl přesáhnout 60 gramů. Pokud tuto normu nedodržíte, může se u člověka objevit průjem, plynatost a poruchy metabolismu lipidů.
Výhody hnědého cukru
- Tato technika umožňuje zachovat všechny vitamíny a mikroelementy obsažené v rostlině. A mimochodem, není jich málo. Jedná se o draslík, zinek, železo, vitamíny skupiny B, vápník a poměrně velké množství vlákniny.
- Předpokládá se, že mírná konzumace hnědého cukru má pozitivní vliv na činnost jater a sleziny.
- Přítomnost vlákniny pomáhá normalizovat trávení.
- Mimochodem, třtinový cukr obsahuje pouze 90-95 % sacharózy, na rozdíl od řepného cukru, kde je sacharózy 99 %.
Ale poměrně vysoký obsah kalorií v produktu nutí všechny diabetiky, aby byli velmi opatrní při dávkování produktu. Hnědý cukr na rozdíl od řepného téměř nemění chuť výrobků, ale při dávkování hypoglykemických léků je také třeba přísně brát v úvahu jeho obsah.
Glykemický index pro diabetes
Míra zvýšení hladiny cukru v krvi po požití určité potraviny se nazývá glykemický index. Porovnává, jak rychlost roste v poměru ke spotřebě čisté glukózy. Pokud je jídlo rychle stráveno, GI index se zvyšuje. Cukr v potravinách ovlivňuje obsah kalorií v pokrmu a jeho GI.
co to je?
Koncept glykemického indexu byl zaveden za účelem normalizace stravy pro diabetes 1. a 2. typu. Při konzumaci potravin s vysokým GI se díky silnému skoku cukru produkuje inzulin ve velkém množství. Tělo se tak chrání. Funkce inzulínu:
- snižuje nebezpečné hladiny glukózy v krvi;
- distribuuje ho rovnoměrně po celém těle;
- přeměňuje přebytečný cukr na tukové zásoby;
- zabraňuje spalování stávajících tuků.
Tělo si vytváří zásoby energie pro případ hladomoru – to je instinkt přežití, který je vlastní evoluci. Abyste správně využili rezervy, musíte při výběru stravy vzít v úvahu GI a obsah kalorií v potravinách.
Jsou gi a kalorie to samé?
U cukrovky je důležitější glykemický index. Obsah kalorií je množství energie přijaté tělem z rozkladu látek přijatých s jídlem. Energetická hodnota se měří v kaloriích. Norma kalorií při dělení potravin:
- 1 gram sacharidů - 4 kcal;
- 1 g bílkovin - 4 kcal;
- 1 g lipidů - 9 kcal.
Pochopení složení produktu umožňuje upravit jídelníček pro diabetiky. Obsah kalorií ukazuje na rozdíly v nákladech na energii u různých potravin. Nízkokalorické potraviny nemají vždy nízký glykemický index. Například slunečnicová semínka mají vysoký obsah kalorií, ale jejich GI je 8 jednotek. Dlouho se tráví, chrání před hladem a zajišťují postupné zvyšování glukózy.
Na čem závisí GI?
Ukazatele, které ovlivňují glykemický index potravin:
- Metoda tepelného zpracování.
- Poměr bílkovin a tuků ve vztahu k sacharidům. Čím méně jich je, tím vyšší je ukazatel.
- Množství vlákniny. Tráví se pomalu, proto je hrubá vláknina základem diety diabetika.
- Objem porce. Miska se musí vejít do standardního šálku.
- Přítomnost „pomalých" nebo „rychlých" sacharidů.
Proč diabetik potřebuje glykemický index?
Hodnoty GI potravin pro lidi s diabetem 1. a 2. typu jsou životně důležité. Náhlý a závažný skok glukózy může způsobit komplikace, kóma nebo dokonce smrt člověka, bez ohledu na typ cukrovky. Dieta číslo 9 může vyléčit cukrovku. Taková strava pomáhá zhubnout nadváhu a vyhnout se ateroskleróze, mrtvici a infarktu.
Tabulka potravin a GI
Tabulka potravin s vysokým glykemickým indexem (70-100)
| Klasifikace | název | indikátor GI |
| Cukroví | Kukuřičné vločky | 85 |
| Sladký popcorn | 85 | |
| Müsli s rozinkami a ořechy | 80 | |
| Neslazené vafle | 75 | |
| Mléčná čokoláda | 70 | |
| Sycené nápoje | 70 | |
| Chléb a výrobky z těsta | bílý chléb | 100 |
| Sladké pečivo | 95 | |
| Bezlepkový chléb | 90 | |
| Hamburgerové housky | 85 | |
| Sušenka | 80 | |
| Koblihy | 76 | |
| Bageta | 75 | |
| Rohlík | 70 | |
| Deriváty cukru | Glukóza | 100 |
| bílý cukr | 70 | |
| hnědý cukr | 70 | |
| Obiloviny a pokrmy z nich | bílá rýže | 90 |
| Nákyp z rýžového mléka | 85 | |
| Mléčná rýžová kaše | 80 | |
| Proso | 71 | |
| Vermicelli z odrůd měkké pšenice | 70 | |
| Kroupy | 70 | |
| Kuskus | 70 | |
| Krupice | 70 | |
| Ovoce | Termíny | 110 |
| Borůvka | 99 | |
| Meruňky | 91 | |
| Vodní meloun | 74 | |
| Zelenina | Pečené brambory | 95 |
| Smažený brambor | 95 | |
| Bramborový kastrol | 95 | |
| Vařená mrkev | 85 | |
| Bramborová kaše | 83 | |
| Dýně | 75 |
Tabulka potravin s průměrným glykemickým indexem (50-69)
| Klasifikace | název | indikátor GI |
| Cukroví | Džem | 65 |
| Marmeláda | 65 | |
| Ibišek | 65 | |
| Rozinka | 65 | |
| Javorový sirup | 65 | |
| Sorbet | 65 | |
| Zmrzlina (s přidaným cukrem) | 60 | |
| Sušenka | 55 | |
| Chléb a těsto a pšeničné výrobky | Pšeničná mouka | 69 |
| Černý kvasnicový chléb | 65 | |
| Žitný a celozrnný chléb | 65 | |
| Palačinky | 63 | |
| Pizza Margherita | 61 | |
| Lasagne | 60 | |
| arabská pita | 57 | |
| Špagety | 55 | |
| Ovoce | Čerstvý ananas | 66 |
| Konzervovaný ananas | 65 | |
| Banán | 60 | |
| Meloun | 60 | |
| Čerstvá papája | 59 | |
| Konzervované broskve | 55 | |
| Mango | 50 | |
| Tomel | 50 | |
| Kiwi | 50 | |
| Obiloviny a kaše | Instantní ovesná kaše | 66 |
| Müsli s cukrem | 65 | |
| Dlouhozrnná rýže | 60 | |
| Ovesné vločky | 60 | |
| Bulgur | 50 | |
| Nápoje | pomerančový džus | 65 |
| Kompot ze sušeného ovoce | 59 | |
| Hroznová šťáva (bez cukru) | 53 | |
| Brusinková šťáva (bez cukru) | 50 | |
| Ananasová šťáva bez cukru | 50 | |
| Jablečná šťáva (bez cukru) | 50 | |
| Dušená řepa | 65 | |
| Zelenina | Slupkové brambory | 65 |
| Sladká brambora | 64 | |
| Konzervovaná zelenina | 64 | |
| Mletá hruška | 50 | |
| Omáčky | Průmyslová majonéza | 60 |
| Kečup | 55 | |
| Hořčice | 55 | |
| Mléčné produkty | Máslo | 55 |
| Zakysaná smetana 20% tuku | 55 | |
| Maso a ryba | Rybí kotlety | 50 |
| Smažená hovězí játra | 50 |
Tabulka potravin s nízkým GI (0-49)
| Klasifikace | název | indikátor GI |
| Ovoce | Brusinka | 47 |
| Hroznová | 44 | |
| Sušené meruňky, švestky | 40 | |
| Jablko, pomeranč, kdoule | 35 | |
| Granátové jablko, broskev | 34 | |
| Meruňka, grapefruit, hruška, nektarinka, mandarinka | 34 | |
| Ostružina | 29 | |
| Třešeň, malina, červený rybíz | 23 | |
| Jahoda lesní jahoda | 20 | |
| Zelenina | Konzervovaný zelený hrášek | 45 |
| Cizrna, sušená rajčata, zelený hrášek | 35 | |
| fazole | 34 | |
| Hnědá čočka, zelené fazolky, česnek, mrkev, červená řepa, žlutá čočka | třicet | |
| Zelená čočka, zlaté fazole, dýňová semínka | 25 | |
| Artyčok, lilek | 20 | |
| Brokolice, zelí, růžičková kapusta, květák, chilli paprička, okurka, | 15 | |
| Listový salát | 9 | |
| Petržel, bazalka, vanilin, skořice, oregano | 5 | |
| Cereálie | hnědá rýže | 45 |
| Pohanka | 40 | |
| Divoká (černá) rýže | 35 | |
| Mléčné výrobky | Tvaroh | 45 |
| Nízkotučný přírodní jogurt | 35 | |
| Smetana 10% tuku | třicet | |
| Nízkotučný tvaroh | třicet | |
| Mléko | třicet | |
| Nízkotučný kefír | 25 | |
| Chléb a pšeničné výrobky | Celozrnný toast | 45 |
| Těstoviny vařené al dente | 40 | |
| Čínské nudle a nudle | 35 | |
| Nápoje | Grapefruitová šťáva (bez cukru) | 45 |
| Mrkvová šťáva (bez cukru) | 40 | |
| kompot (bez cukru) | 34 | |
| Rajčatový džus | 33 | |
| Cukroví | Fruktózová zmrzlina | 35 |
| Džem (bez cukru) | třicet | |
| Hořká čokoláda (více než 70 % kakaa) | třicet | |
| Arašídové máslo (bez cukru) | 20 |